Nem todas as espécies são colhidas da mesma maneira:

• Vegetais de folhas: corte folhas maiores, deixando que as pequenas se desenvolvam melhor. Em algumas espécies, como a chicória, salsa ou rúcula, corte bem com a faca, para mantê-la macia.
• Vegetais de raiz: são arrancados, levando a planta o mais próximo possível do solo.
• Frutas: são removidas quando têm um bom tamanho e cor. Se queremos que a terra nos dê alimentos saudáveis e nutritivos, precisamos saber como cuidar de cada espécie quando se trata de coletar os frutos.